Veganska recept inför julen

20 december, 2018 Felicia Hedström

Järfällas i Fokus redaktion har själva provlagat några gröna varianter av julbordets favoriter. Vegansk sill, honungsglaserade brysselkål och vegansk kola. Hitta din favorit!

**“Oj. Det smakar verkligen som sill!”, kommenterar en av de annars köttätande provsmakarna positivt.**

Vegansk sill:

1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
3 lagerblad
1 tsk salt
10 kryddpepparkorn
En halv aubergine
1 rödlök
1 morot

Koka upp ättika, socker, vatten och kryddor. Skär auberginen i sill-stora bitar. Skiva löken och moroten. Lägg grönsakerna i lagen och koka upp. Låt svalna, häll i burkar och låt marinera över natten.

Rostade och honungsglaserade brysselkål:

**Brysselkål är som mest i säsong under december månad. Passa på och gör den här veganska favoriten till årets julbord!**

Brysselkål
1 dl olivolja
Salt och peppar
2 dl honung
0,5 dl rödvinsvinäger
25 g smör
3-4 salladslökar
Citronskal

Sätt ugnen på 220 grader. Dela brysselkålen på mitten. Lägg de i en skål tillsammans med olivolja, salt och peppar. Blanda ordentligt. Placera brysselkålen med den runda sidan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen tills de får en gyllene yta, 20-25 minuter. Under tiden, värm honungen i en kastrull på medelvarm temperatur tills den blir bärnstensfärgad, 4-6 minuter. Sänk värmen och tillsätt vinägern. Rör hela tiden. Ha i smöret, salt och peppar. Rör tills allt smälter samman. När brysselkålen är färdiga, blanda ihop med honungsdressingen. Tillsätt hackad salladslök och toppa med rivet citronskal.

Veganska risbräck:

100 g mjölkfritt smör
1 dl kakao
1, 5 dl ljus sirap
1 tsk vaniljpulver
1 msk flingsalt
5 dl puffat ris

Smält smöret i en kastrull och rör ned allt utom det puffade riset. Låt puttra några minuter under omrörning. Ta bort från värmen och blanda ner det puffade riset. Häll i en form med bakplåtspapper, toppa med extra flingsalt. Låt stelna i kyla och skär sen rutor.

Veganska vita tryfflar med kokos och passionsfrukt:

**De vita tryfflarna blev en favorit för många. Söta och fräscha på samma gång!**

200 g vegansk vit choklad
1 msk kokosgrädde
2 passionsfrukter
1/2 krm äkta vaniljpulver (kan uteslutas)
en nypa salt
1/2 dl riven kokos
ca 1/2-1 dl riven, rostad kokos att rulla i

Smält den vita chokladen över vattenbad. För över till en djup behållare (typ en sån som hör till stavmixern). Gröp ur innanmätet ur passionsfrukterna och ha i. Ha även i kokosgrädden, vanilj och salt. Mixa slätt med en kraftig stavmixer så att passionsfruktskärnorna krossas. Rör i kokosen. Låt stelna i kylskåp eller frys. Ta ut, rulla till bollar, rulla i rostad kokos. Förvara kylt.

Vegansk kola med havssalt:

**Den veganska varianten är precis lika god och seg som vanlig kola.**

1 vaniljstång eller 2 tsk äkta vaniljpulver
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
2 dl kokosgrädde
100 gram mjölkfritt smör
2 dl kokosgrädde, bara den tjocka delen.
200 g mörk vegansk choklad
1 dl honung eller agavesirap
1 tsk salt
1 tsk äkta vaniljpulver
Kakao, krossad polkagris eller något annat att rulla i

Vegansk chokladtryffel:

2 dl kokosgrädde, bara den tjocka delen.
200 g mörk vegansk choklad
1 dl honung eller agavesirap
1 tsk salt
1 tsk äkta vaniljpulver
Kakao, krossad polkagris eller något annat att rulla i

Smält chokladen över vattenbad och rör ned honung/agave. Låt svalna något. Rör ihop med kokosgrädden. Tillsätt salt och vanilj. Ställ i kylen eller frysen tills smeten stelnar. Rulla till bollar och rulla i kakao, krossad polkagris eller något annat du gillar.

Text och foto:
Felicia Hassan
felicia.hassan@jakobsbergsfolkhogskola.se